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日期：2018-02-08 16:59:06 來源：91香蕉网站入口 瀏覽：4118次
醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜係中大都有此菜。此菜鹹香，酥軟，色豔，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉製而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。
鹵菜技術91香蕉国产线观看免费，91香蕉网站入口餐飲小吃91香蕉国产线观看免费學校根據市場的考察，全國工作人員占全國總人數的73%。不喜歡在家做飯的有40%。去飯店就餐的有20%，其他的人就是買些快餐，熟食各種速食產品。隨著工作的壓力，市場的競爭。我國不斷的習慣了西方的生活習性。簡單快捷像鹵肉，快餐也就成了現在城市，農村的招待菜品，就連大中小飯店也把熟食推到了餐桌之上。但是鹵肉的市場這麽大，也不是誰都可以分一份蛋糕的。要想開熟食店，首先是技術口味，因為中國人的口味是很挑剔的。再一個就是經營與管理了。隻有把這些掌握住你才可以去放心的投資。
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鹵菜技術91香蕉国产线观看免费，鹵肉的製作工藝：
1、鹵汁的調製是很重要的，好與壞是直接影響到成品效果的。要想把鹵汁調的很好，那就要靠你的鹵汁原料和火候的運用了。原料：龍骨 老雞 海馬 飛龍 蛤蚧 等多種禽類 海鮮相搭配在結合火候的運用，才可以把濃汁高湯熬製成功，湯白如奶，湯味鮮純。
2、料包的搭配與運用，料包就是白芷，桂皮，川椒，羅漢果，當歸，黨參等100多種大料經過四氣五味，大料溫熱寒涼屬性的運用，才可以搭配的合理。根據鹵製肉類的品種質度屬性，進行大料的搭配與合理運用。這樣才可以鹵出來的肉，可以飄香萬裏，達到聞香止步的效果。
3、鹵肉調色和調料的運用。
91香蕉网站入口餐飲特色鹵肉係列包括：燜鹵頭肉、鹵豬手、鹵肘子、鹵全雞、鹵麻辣鳳頭、麻辣鳳翅、香鹵鳳爪，醬香鹵雞蛋等係列。
91香蕉网站入口餐飲溫州骨裏香鹵味係列包括：八裏珍香雞、奇香豬蹄、鳳爪、鳳翅、鹵雞蛋、鹵豆腐幹等。
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鹵菜技術91香蕉国产线观看免费，醬豬蹄91香蕉国产线观看免费內容：
1、醬豬蹄的加工方法和炒製方法。
2、醬豬蹄底料的識別和配方。
3、醬豬蹄味型的調配方法。
4、醬豬蹄紅油和老油的處理方法和技巧。
5、醬豬蹄製作過程中的常見問題和處理技巧。
6、醬豬蹄主要原材料的好壞識別等
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