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項目簡介：
涼粉是清朝鹹豐年間一個叫做“大隻威”的人發明的，“大隻威”在西關開涼茶鋪，也常賣一種叫涼粉草的藥，並教人用涼粉草煲粉葛，醫治咽幹咽痛、暑天煩渴。後來又因為小孩都不太喜歡喝藥，於是他就用涼粉草合葛粉調煮，再冷凍成糕，吃時再拌上糖膠，取其名曰"涼粉糕"。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美，涼粉具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為消暑佳品。
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涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種。熱吃，是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下，等底部有一層焦黃的皮後取出切塊食用。冷吃，即將涼鉛直接食用。吃前，將涼粉切成塊狀，或刨成麵條狀，還有事先用漏勺漏成“娃娃魚”狀，放入清水中，待吃時取出，根據顧客的口味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等。夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。大家都清楚綠豆十分適合炎熱的夏季消暑，如果隻喝綠豆湯就太單一了。其實綠豆還可以製作涼粉，酸爽可口的口味讓人垂涎欲滴，口齒生津。學會了這道夏日消暑美味，這個夏天再也不用擔心吃飯沒胃口了。
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1將涼粉改刀15厘米成方形、3厘米厚的塊。
2淨鍋入油，燒至七八成熱時，下入涼粉塊，將鍋端離火口，待油溫降低了再放在火上，如此斷續，炸3～4分鍾至皮脆時撈出。
3另起鍋入油，下入肉末炒香，烹入料酒，再加豆瓣醬、薑蒜米、鮮湯、味精、醋，勾二流芡，淋香油。
4鐵板燒燙，下少許黃油化開，撒勻洋蔥絲，放上涼粉，再均勻倒上炒好的肉醬，撒上香蔥末即可。
川北涼粉技術91香蕉国产线观看免费，91香蕉网站入口91香蕉国产线观看免费涼粉技術,涼粉是一道好的佳品，調以醬油、醋、辣椒油而食，十分爽滑適口。涼粉也有許多流派，比如遵義的豌豆涼粉、四川的米涼粉(即《芙蓉鎮》裏的米豆腐)、綠豆涼粉、紅薯涼粉等，一塊塊晶瑩剔透，顫巍巍的立在碗中，有詩稱讚：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，隻管涼來不管酸。
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