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日期：2020-08-06 10:46:36 來源：四川小吃91香蕉国产线观看免费 瀏覽：6244次
紙包烤魚是屬於四川特色傳統名菜，屬於渝菜係。紙包烤魚把魚剖洗淨後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鹹辣。紙包烤魚采用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
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四川紙包魚技術91香蕉国产线观看免费，製作講究，融合了醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川菜味火鍋用料特點，是種口味奇絕、營養豐富的風味小吃。采用秘製醬汁製作出來的紙包魚，香味濃鬱，湯紅色亮，辣而不燥，保健營養，吃後口不幹、不上火品味幽香、油而不膩，令人百食不厭。四川即有火鍋湯底的香辣味道、又有烤魚肉質的焦酥口感，而配上以土豆，萵筍，青菜等調味配菜搭配在一起，可謂人間美味，是現在小吃市麵上非常流行的特色美食。
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1、熟練掌握麻烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、豆豉烤魚等各類味型主料的調製配方和操作技術。
2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時的刀工技術。
3、熟練掌握醃泡烤魚時的湯料製作配方和操作技術。
4、熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候掌握。
5、熟練掌握各味型烤魚的調料配製技巧和絕密配方。
6、熟練掌握烤魚需用的調料、油料、香料、佐料的配製秘方和製作技巧。
7、熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拚盤技術。
8、熟練掌握魚的碳烤及無煙烤魚技術。
9、無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術，烤魚增香方法。
10、擺攤、夜市大排檔、開店等經營形式的創業訣竅。
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