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日期：2021-06-03 17:32:13 來源：四川小吃91香蕉国产线观看免费 瀏覽：7898次
烤腦花是重慶地區的一道漢族特色小吃，采用豬腦子，扮之以海椒末、花椒粉，以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。是到重慶旅遊時切不可遺漏的一道小吃。鮮嫩的腦花經猛火烘烤，佐以重慶人比較愛的泡椒、泡蘿卜和魔芋調味，大火顛炒收味，便有了一盤椒香撲鼻、入口綿軟，香而不膩，油而不肥的烤腦花。腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鍾後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤。空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許，鹽，雞精，醋，白糖，芡粉攪散下鍋燒開，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。
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