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日期：2023-01-20 12:06:32 來源：四川小吃91香蕉国产线观看免费 瀏覽：11810次
四川麵食和拉麵、刀削麵不同的地方是重在於味道，而麵食味道的主要來源就是麵食臊子的製作。說得更通透一點，就是你學會做臊子以後，然後加上拉麵或刀削麵的製作工藝您就能做出川味的拉麵或者刀削麵。就好比紅燒牛肉麵，你把紅燒牛肉麵的臊子加到拉麵上不就是紅燒牛肉拉麵了麽。學做臊子也是項比較複雜的工作，包括選材、加工、炒製等流程，根據製作臊子的不一樣，會有所不同。
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1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；
2、麵條，粉條的處理，調料配料的篩選調配；
3、秘製紅燒牛肉的做法；
4、肥腸的醃製；
5、純手工秘製炸醬製作；
6、高湯的熬製；
7、配菜的處理；
8、粉條，麵條烹飪的技巧，烹飪時間以及火力控製；
9、原料采購、存放、保鮮技術；
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