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日期：2019-11-04 14:46:42 來源：四川小吃91香蕉国产线观看免费 瀏覽：6372次
麻辣火鍋，發源於重慶，在八十年代傳入成都，其後逐漸發展為廣受人們喜愛的火鍋品種之一。麻辣火鍋在火鍋家族中是最基本的火鍋，目前，在做法上分為老火鍋和新派火鍋。老火鍋在用具、工藝流程和用料上都保留了傳統製作方式，突出牛油和麻香味，不使用或較少使用天然香料。而新派火鍋更注重色澤和香味，拋棄牛油本味，本公司團隊研究火鍋超過二十年，在川菜各係列均有深厚功底，其中尤其以火鍋見長。
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1、火鍋配方中的香料的識別;
2、火鍋蘸醬碟的製作方法;
3、火鍋清油的底料的炒製技術;
4、鍋老油的底料的炒製技術;
5、火鍋高湯、白湯的熬製方法;
6、鴛鴦鍋製作方法;
7、火鍋味型的對鍋技術;
8、火鍋老油的燜油、回油、煉油、翻油、洗油等的處理;
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